Das Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Erst die Zwiebeln, Sellerie und Karotten, nach 10 Minuten, die Zuckerschoten und Paprikawürfel, nach weiteren 5 Minuten Auberginen und Zucchini zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 20 Minuten fügen Sie je einen Esslöffel Balsamico und Weißwein-Essig, die Kapern und die grob gehackten Oliven hinzu.

Ihr Fresco kann... 
SCHNELLKÜHLEN: Bereiten Sie einfach eine größere Menge Gemüse-Caponata zu, direkt schnellkühlen und anschließend für eine ganze Woche im Kühlschrank lagern. Die Caponata bleibt frisch, wie frisch gekocht.
Dauer Schnellkühl-Zyklus im Fresco bei Caponata: 1 Std. 40 Minuten (direkt nach Garende in Edelstahl-Behälter geben, Füllhöhe ca. 3 cm)
SCHOCKFROSTEN: Im Fresco können Sie die Caponata auch schockfrosten und anschließend bis zu 8 Monate im Gefrierschrank lagern.
Dauer Schockfrost-Zyklus im Fresco bei Caponata: 1 Std. 55 Min (direkt nach Garende, in Silikon-Muffin-Formen als Einzelportionen)

Zum Erwärmen der gekühlten Caponata, entnehmen Sie die gewünschte Menge aus dem Kühlschrank und erhitzen diese für 5 Minuten in einer Pfanne mit ein bisschen Öl. Zum Erwärmen der gefrorenen Caponata, entnehmen Sie die benötigten Portionen aus dem Gefrierschrank und erhitzen sie für ca. 10 Minuten in einer Pfanne mit einem halben Glas Wasser.

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