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Frutta e verdura come appena raccolte

Frutta e verdura come appena raccolte

06 Novembre 2017

stagionalità

Tutti noi sappiamo che frutta e verdura sono fondamentali per una buona alimentazione perché contengono elementi nutritivi utilissimi al nostro organismo. La percezione comune però, è che tali componenti siano disponibili solo nei prodotti freschi, così come li troviamo nei banchi dei nostri supermercati preferiti, e che questi possano andare persi con i processi di surgelazione che viene considerata come estremamente nociva per quanto riguarda la qualità nutritiva del prodotto.

In questo articolo vi spiegheremo come un abbattitore di temperatura come Fresco® sia indispensabile per preservare tutti i principi nutritivi di frutta e verdura, il buon senso, infatti,  ci insegna che la soluzione migliore sarebbe quella di consumare un prodotto appena raccolto, ma questo non è sempre possibile sia perché non tutti abbiamo un orticello dietro casa o perché in certi casi vorremmo dei prodotti non disponibili nelle nostre regioni in determinati periodi dell’anno. Per fortuna la tecnologia Irinox ci può aiutare con l’abbattitore di temperatura domestico. È provato che la temperatura abbia un effetto importante sulla riduzione delle proprietà nutritive dei cibi, assieme al tempo di mantenimento alla temperatura stessa. Più alta è la temperatura e più rapida è la perdita degli elementi nutritivi. L’intuito quindi ci suggerisce che la conservazione di un prodotto per surgelazione (-18°C) sarebbe la soluzione migliore per il mantenimento della freschezza del prodotto. Ed è proprio così, una recente pubblicazione* ha dimostrato che la conservazione per surgelamento aumenta significativamente le probabilità di mantenimento delle proprietà nutritive rispetto le nostre solite pratiche di mantenimento a temperatura ambiente o in camere frigorifere.

Un aspetto che forse non tutti tengono in considerazione è il fatto che la frutta e verdura fresche che troviamo in esposizione nei supermercati in molti casi sono state conservate in condizioni di temperatura non costante, aspetto non ottimale per il mantenimento degli elementi nutritivi.

Anche una recente analisi di Unismart - Padova ha misurato la qualità di diversi prodotti conservati in diverse condizioni: temperatura ambiente (20°C); in frigorifero (4°C) in frigorifero per 3 giorni e poi mantenute a temperatura ambiente e surgelate (-18°C). L’analisi ha messo a confronto diversi tipi di conservazione, dal caso in cui il prodotto appena raccolto viene mantenuto a temperatura ambiente, al caso in cui il prodotto raccolto poi viene conservato in frigorifero, al caso che simula al trattamento delle catene di supermercati che mantengono il prodotto in frigo durante le varie spedizioni prima di esporli al pubblico ed infine il caso con surgelazione con l’abbattitore.

I risultati dimostrano che la surgelazione sia l’unico processo che abbia la capacità di bloccare la caduta degli elementi nutrivi e pertanto se vogliamo mangiare prodotti sani e ricchi di qualità nutritive in ogni momento dell’anno la soluzione è quella di utilizzare l’abbattitore di temperatura, come Fresco® di Irinox.

Ecco alcuni suggerimenti per far fronte ad una extra produzione del nostro orto o superare il problema delle stagionalità:

•             Bollire la verdura (questa fase va saltata nel caso si voglia conservare la frutta) per 1 a 5 minuti a seconda di tipo e e dimensioni del prodotto

•              Surgelazione con l’abbattitore di temperatura domestico Fresco®

•              Conservazione in congelatore a -18°C

•              Scongelamento del prodotto con la funzione di scongelamento controllato di FRESCO

•              Terminare la cottura del prodotto prima di consumarlo con l’assoluta sicurezza di aver mantenuto tutti gli elementi nutritivi nel modo più efficiente possibile

Buon appetito!

 

* Li, L., Pegg, R. B., Eitenmiller, R. R., Chun, J. Y., & Kerrihard, A. L. (2017). Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 59, 8–17

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