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In cucina Con Fresco | Damiano Carrara

In cucina Con Fresco | Damiano Carrara

18 Aprile 2018

Una ricetta veloce per un dolce fresco e goloso preparato con Fresco® da Damiano Carrara... La trilogia al cioccolato, tre strati di pura bontà. Questa versione è realizzata con l’abbattitore Irinox per diminuire i tempi di preparazione e mantenere tutto il sapore del cioccolato.

TRILOGIA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per il pan di spagna senza glutine
90 g di burro 
190 g di cioccolato fondente 
50 g di zucchero
50 g di tuorli
200 g di albumi

Procedimento per il pan di spagna senza glutine

Fondere la cioccolata fondente a bagnomaria insieme al burro.
Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il tutto alla cioccolata fusa.
Montare gli albumi ed unire i due composti.
Versare su una teglia e creare uno strato sottile. Infine infornare a 180°C per 8/10 minuti, dopodiché raffreddare rapidamente nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti.

 

Ingredienti per la crema inglese
450 g di latte
300 g di panna
60 g di tuorli
60 g di zucchero
15 g di gelatina
75 g di acqua

Procedimento per la crema inglese

Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda.
Montare i tuorli con lo zucchero.
Mettere il latte e la panna in un pentolino e portare a bollore. Quando raggiungono il bollore aggiungere i tuorli montati e portare a 84°C. A questo punto togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la gelatina, mescolare e successivamente versare a caldo sulle tre bavaresi.

 

Ingredienti per la bavarese al cioccolato bianco
350 g di cioccolato bianco
5 g di gelatina
25 g di acqua
300 g di panna semi montata

Ingredienti per la bavarese al cioccolato al latte
330 g di cioccolato al latte
5 g di gelatina
25 g di acqua
300 g di panna semi montata

Procedimento per la bavarese al cioccolato bianco e al latte

Tagliare le due cioccolate a pezzetti e mettere la bianca in una ciotola e quella al latte in un’altra.

Ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda e, quando è morbida, appoggiarla sulla cioccolata a pezzetti (5 g sul cioccolato bianco e 5 g sul cioccolato al latte). Quando la crema inglese è calda e pronta metterne 1/3 della quantità nella cioccolata al latte ed 1/3 nel cioccolato bianco; mescolare fino a creare due composti omogenei. Semi montare la panna ed aggiungerla ai due composti.

 

Ingredienti per la bavarese al cioccolato fondente
320 g di cioccolato fondente
300 g di panna semi montata

Procedimento per la bavarese al cioccolato fondente
Quando la crema inglese è calda e pronta metterne 1/3 della quantità nella cioccolata fondente a pezzetti e mescolare fino a creare un composto omogeneo. Semi montare la panna ed aggiungerla al composto.

 

Montaggio

Con un coppa pasta formare dei dischi di pan di spagna. Inserire il disco all’interno di un bicchierino e successivamente creare tre strati con le tre bavaresi in questo modo: versare prima uno strato di bavarese al cioccolato fondente, farlo rapprendere rapidamente nell’abbattitore con la funzione di surgelazione per circa 8 minuti oppure con la funzione di raffreddamento rapido per circa 20 minuti; procedere poi con uno strato di cioccolato al latte e farlo rapprendere con l’abbattitore nello stesso modo; terminare poi con uno strato di cioccolato bianco e farlo rapprendere velocemente con l’abbattitore.

Decorare infine la trilogia con un lampone.

Grazie all’uso dell’abbattitore in pochi minuti riuscirai a comporre la trilogia al cioccolato. Con l’uso del frigorifero, invece, servirebbe circa un’ora e mezza per far rapprendere ogni strato, dunque mezza giornata solo per comporre il bicchiere!

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