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Capesante al melograno cotte a bassa temperatura

Capesante al melograno cotte a bassa temperatura

Un piatto davvero molto elegante che grazie alla cottura a bassa temperatura di Fresco®, le capesante rimarranno morbidissime e non si seccheranno
come spesso avviene con la cottura in forno.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
  • 16 capesante
  • 1 melograno
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 scorza di limone
  • 100 g di nocciole
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
Tempo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Preparare le capesante

Preparare le capesante

Pulire le capesante togliendole dalla conchiglia e lavandole bene sotto l’acqua fredda corrente. Condirle con un pizzico di sale e pepe e con un filo d’olio e chiuderle in un cartoccio di carta da forno insieme ad una scorza di limone. Cucinare il tutto in Fresco® preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 50 minuti.

Termine ricetta e decorazione

Termine ricetta e decorazione

Nel mentre, con l’aiuto di un passaverdura, ricavare dal melograno il succo, tenendo da parte qualche chicco per decorare i piatti.
Tagliare finemente lo scalogno, farlo appassire in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché aggiungere il succo di melograno e lasciare andare per una decina di minuti. Tagliare le nocciole a metà e tostarle in forno per pochi minuti a 180°C. Una volta terminata la cottura delle capesante in Fresco®, toglierle dal cartoccio, rosolarle un minuto per lato in una padella preriscaldata e servirle con la salsa al melograno, le nocciole tostate e qualche chicco di melograno.
 

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