Carpaccio di salmone con verdure fresche
L'antipasto semplice dal gusto complesso
Un antipasto semplice, adatto anche a chi sta attento alle calorie. Gustoso ed elegante si presta anche ad essere presentato a buffet e cene in piedi!
Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola4 persone
Ingredienti
- 400 g di salmone fresco
- un peperone giallo
- una carota
- una costa di sedano
- fili di erba cipollina
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- un limone non trattato
Le funzioni di Fresco
- Cottura a bassa temperatura
- Scongelamento controllato
- Surgelazione
Tempo
Medio
Difficoltà
Media
Segui queste fasi
Surgelazione del salmone
Accendiamo Fresco per la surgelazione. Mettiamo il nostro trancio di salmone e surgeliamolo per quattro ore. Poniamo in freezer per 3 giorni. In questo modo saremo sicuri di aver debellato il rischio anisakis. Il tempo nel Fresco è valutato per eccesso, ma quando si parla di salute meglio non scherzare.
Preparazione del limone
Accendiamo il Fresco a 60°C. Mettiamo in un contenitore alto e stretto 100 ml di olio extravergine di oliva e 40 g di buccia di limone perfettamente privata della parte bianca. Mettiamo le bucce in infusione nell’olio e cuociamo a bassa temperatura in Fresco per due ore.
Scongelamento del salmone
Trascorsi i tre giorni estraiamo il salmone dal congelatore e lasciamolo scongelare in frigo. Se abbiamo fretta, scongeliamolo in Fresco con la funzione scongelamento.
Marinatura del salmone
Affettiamo sottilmente il salmone, mettiamolo su un vassoio, condiamolo con sale e pepe e irroriamolo di olio al limone. Lasciamolo marinare in frigo per un’ora.
Finitura e presentazione
Nel frattempo laviamo la verdura, tagliamola a julienne e realizziamo dei mazzetti. Avvolgiamo i mazzetti con il salmone, chiudiamo con un filo di erba cipollina e portiamo in tavola.
Il segreto
Se disponiamo di una macchina sottovuoto possiamo utilizzarla per mettere in un contenitore l’olio e le scorze prima di cuocerle a bassa temperatura. Il risultato sarà più intenso.