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Carpaccio di salmone con verdure fresche

Carpaccio di salmone con verdure fresche

L'antipasto semplice dal gusto complesso

Un antipasto semplice, adatto anche a chi sta attento alle calorie. Gustoso ed elegante si presta anche ad essere presentato a buffet e cene in piedi!

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
4 persone
Ingredienti
  • 400 g di salmone fresco
  • un peperone giallo
  • una carota
  • una costa di sedano
  • fili di erba cipollina
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • un limone non trattato
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
  • Scongelamento controllato
  • Surgelazione
Tempo

Medio

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Surgelazione del salmone

Surgelazione del salmone

Accendiamo Fresco per la surgelazione. Mettiamo il nostro trancio di salmone e surgeliamolo per quattro ore. Poniamo in freezer per 3 giorni. In questo modo saremo sicuri di aver debellato il rischio anisakis. Il tempo nel Fresco è valutato per eccesso, ma quando si parla di salute meglio non scherzare.

Preparazione del limone

Preparazione del limone

Accendiamo il Fresco a 60°C. Mettiamo in un contenitore alto e stretto 100 ml di olio extravergine di oliva e 40 g di buccia di limone perfettamente privata della parte bianca. Mettiamo le bucce in infusione nell’olio e cuociamo a bassa temperatura in Fresco per due ore.

Scongelamento del salmone

Scongelamento del salmone

Trascorsi i tre giorni estraiamo il salmone dal congelatore e lasciamolo scongelare in frigo. Se abbiamo fretta, scongeliamolo in Fresco con la funzione scongelamento.

Marinatura del salmone

Marinatura del salmone

Affettiamo sottilmente il salmone, mettiamolo su un vassoio, condiamolo con sale e pepe e irroriamolo di olio al limone. Lasciamolo marinare in frigo per un’ora.

Finitura e presentazione

Finitura e presentazione

Nel frattempo laviamo la verdura, tagliamola a julienne e realizziamo dei mazzetti. Avvolgiamo i mazzetti con il salmone, chiudiamo con un filo di erba cipollina e portiamo in tavola.

Il segreto

Il segreto

Se disponiamo di una macchina sottovuoto possiamo utilizzarla per mettere in un contenitore l’olio e le scorze prima di cuocerle a bassa temperatura. Il risultato sarà più intenso.

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