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Casunziei

Casunziei

I “casunzièi” sono ravioli tipici delle Dolomiti, ma quelli di rape rosse sono la specialità per eccellenza di Cortina d'Ampezzo. Nei ristoranti si possono trovare alcune variazioni e personalizzazioni ma quelli originali sono semplicemente ripieni di rape rosse... ecco a voi la ricetta di Fresco®!

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti
  • 280 g di farina “0”
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Una presa di sale fino
  • 2 rape rosse precotte
  • 1 patata
  • Mezzo cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Parmigiano grattugiato
  • Semi di papavero
  • Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione
Tempo

Difficoltà

Media

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Per la pasta

Per la pasta

Formare una fontana con la farina, disporre al centro le uova, l’olio, il latte ed un pizzico di sale. Impastare energicamente fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido.

Per il ripieno

Per il ripieno

Lessare la patata, sbucciarla e passarla al passaverdura con le rape. Scaldare un filo d’olio in una padella e lasciar cuocere per una quindicina di minuti, aggiungere il pangrattato e la cannella, aggiustare di sale e di pepe. Stendere la pasta molto sottile con la sfogliatrice, con l’aiuto di un coppapasta, creare dei cerchi.

Preparazione casunziei e cottura

Preparazione casunziei e cottura

Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno e chiudere a mezzaluna. Schiacciare bene i bordi con le mani facendo attenzione che la pasta aderisca al ripieno e stendere i ravioli ottenuti in un vassoio cosparso di farina in modo che non si attacchino. Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cucinare i casunziei per 3-4 minuti. Condirli con del burro fuso, un po’ di semi di papavero e del
parmigiano grattugiato.

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