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Cuore di merluzzo confit con lenticchie alla senape e carciofi

Cuore di merluzzo confit con lenticchie alla senape e carciofi

I filetti di merluzzo con lenticchie alla senape e carciofi sono un secondo piatto leggero, ma al tempo stesso gustoso, che sposa il sapore delicato del merluzzo a quello deciso dei carciofi con un risultato che saprà sorprendervi.

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Ingredienti per 6 persone
Ingredienti
  • 700 g di cuore di merluzzo
  • 1 arancia
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 limoni
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 4 foglie di salvia
  • 250 g di lenticchie
  • 1 cipollotto fresco
  • Senape
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • 12 carciofi mori
  • 2 spicchi di aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
Tempo

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Per il merluzzo

Per il merluzzo

Adagiare il cuore di merluzzo in un contenitore e coprirlo completamente con olio extravergine d’oliva. Aggiungere 5 scorze d’arancia, 5 scorze di limone, la fettina di zenzero a pezzi, le foglie di salvia ed il baccello di vaniglia aperto, inserire il tutto nel Fresco preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura e cucinare per circa un’ora (con una sonda verificare che il pesce raggiunga i 54°C al cuore).
Una volta cotto scolarlo dall’olio.

Per le lenticchie

Per le lenticchie

Versare le lenticchie in abbondate acqua fredda e cucinarle al dente salandole leggermente solo a fine cottura. Intiepidirle nel Fresco per una decina di minuti con la funzione di raffreddamento rapido, dopodiché condirle con la scorza grattugiata di 2 limoni, il prezzemolo tritato, il cipollotto tritato finemente, un cucchiaio di senape, pepe e olio. Regolare di sale se necessario.

Per i carciofi

Per i carciofi

Pulire i carciofi eliminando le fogli esterne e la punta (in modo da mantenere solo i cuori, la parte più morbida). Tagliarli a metà ed eliminare la barbetta all’interno. In una padella scaldare un filo d’olio con i due spicchi di aglio, rosolarvi i carciofi, bagnare con in vino bianco e lasciare evaporare l’alcool per qualche minuto. Versare poi due bicchieri di acqua, salare, pepare e continuare la cottura con un coperchio.
Servire il merluzzo con le lenticchie e i carciofi.

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