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Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

50 sfumature di rosso per un secondo impreziosito da tamarindo e prugne

Le tante sfumature di rosso di un piatto che unisce il sapore intenso della carne di maiale con la dolcezza della cipolla e delle prugne. Con il tamarindo a donare un tocco di esotismo...

 

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
4 persone
Ingredienti
  • 600 g di filetto di maiale
  • 1 cipolla rossa
  • 15 prugne secche denocciolate
  • marmellata di tamarindo (o tamarindo)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
  • Cottura a bassa temperatura
  • Surgelazione
Tempo

Lungo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Preparazione

Preparazione

Impostare la funzione di cottura lenta a bassa temperatura dell’abbattitore e preriscaldarlo a 75°C. Rosolare il filetto di maiale in padella con un filo di olio su tutti i lati, salare e pepare. Spalmare la marmellata di tamarindo intorno al filetto e metterlo sottovuoto con la cipolla tagliata a pezzi e le prugne secche tagliate a metà.

Cottura

Cottura

Cucinare il filetto nel Fresco a 75°C finché non raggiunge i 60°C al cuore e, una volta raggiunti, continuare la cottura per un’ora.

Finitura e presentazione

Finitura e presentazione

Una volta cotto, aprire il sacchetto sottovuoto, far addensare in padella il liquido di cottura insieme alla cipolla e alle prugne, tagliare il filetto a medaglioni e servire con il sugo.

Conservazione e consumo

Conservazione e consumo

Potete preparare il filetto di maiale in anticipo, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Fresco e conservarlo in frigorifero per una settimana. Quando volete consumarlo vi basterà tagliare le fette desiderate e rigenerarlo in padella con un filo d’olio. Potete anche preparare il vostro filetto, surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Fresco e conservarlo in congelatore per 6-7 mesi.

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