Filetto di maiale cotto a bassa temperatura
50 sfumature di rosso per un secondo impreziosito da tamarindo e prugne
Le tante sfumature di rosso di un piatto che unisce il sapore intenso della carne di maiale con la dolcezza della cipolla e delle prugne. Con il tamarindo a donare un tocco di esotismo...
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4 persone
Ingredienti
- 600 g di filetto di maiale
- 1 cipolla rossa
- 15 prugne secche denocciolate
- marmellata di tamarindo (o tamarindo)
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Le funzioni di Fresco
- Raffreddamento rapido
- Cottura a bassa temperatura
- Surgelazione
Tempo
Lungo
Difficoltà
Bassa
Segui queste fasi
Preparazione
Impostare la funzione di cottura lenta a bassa temperatura dell’abbattitore e preriscaldarlo a 75°C. Rosolare il filetto di maiale in padella con un filo di olio su tutti i lati, salare e pepare. Spalmare la marmellata di tamarindo intorno al filetto e metterlo sottovuoto con la cipolla tagliata a pezzi e le prugne secche tagliate a metà.
Cottura
Cucinare il filetto nel Fresco a 75°C finché non raggiunge i 60°C al cuore e, una volta raggiunti, continuare la cottura per un’ora.
Finitura e presentazione
Una volta cotto, aprire il sacchetto sottovuoto, far addensare in padella il liquido di cottura insieme alla cipolla e alle prugne, tagliare il filetto a medaglioni e servire con il sugo.
Conservazione e consumo
Potete preparare il filetto di maiale in anticipo, raffreddarlo rapidamente con la funzione di abbattimento rapido di Fresco e conservarlo in frigorifero per una settimana. Quando volete consumarlo vi basterà tagliare le fette desiderate e rigenerarlo in padella con un filo d’olio. Potete anche preparare il vostro filetto, surgelarlo con la funzione di surgelazione rapida di Fresco e conservarlo in congelatore per 6-7 mesi.