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Flan di zucca con crema di caprino e granella di speck

Flan di zucca con crema di caprino e granella di speck

Puoi preparare un quantitativo abbondante di flan, surgelarli nell’abbattitore con la funzione di surgelazione delicata e conservarli in freezer fino a 6 mesi. All’occorrenza, non dovrei fare altro che estrarre il quantitativo necessario e rigenerarlo nel Fresco con la funzione piatto pronto per un’ora circa a 65°C. Avrai così sempre a disposizione un appetitoso antipasto per le tue cene dell’ultimo minuto!

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
6 persone
Ingredienti
  • 600 g di polpa di zucca
  • 2 uova
  • 100 ml di panna
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Rosmarino
  • 3 fette di speck
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale, pepe e noce moscata
  • Per la crema di caprino
  • 200 g di formaggio caprino fresco
  • Mezzo bicchiere di latte
  • Pepe
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione delicata
Tempo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Fase 1

Fase 1

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, condirli con sale, pepe, olio e rosmarino, adagiarli su una placca coperta da carta forno, aggiungere uno spicchio d’aglio e cucinarla nel forno preriscaldato a 180°C finché non diventa morbida. Una volta cotta, eliminare il rametto di rosmarino e l’aglio e raffreddarla rapidamente nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti.

Fase 2

Fase 2

Frullare la polpa di zucca fredda, versarla in una ciotola ed unirvi il parmigiano grattugiato, un po’ di noce moscata, la panna e le uova. Mescolare bene, regolare di sale e di pepe, se necessario, e suddividere l’impasto in 6 stampi in silicone da muffin. Cucinare i flan nel forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti.

Fase 3

Fase 3

Mescolare bene il caprino con il latte e una grattata di pepe in modo da ottenere una crema, abbrustolire le fette di speck nel forno preriscaldato a 160°C e, quando si sono seccate a sufficienza, sbriciolarle con le mani in modo da ottenere una granella. Sformare i flan e servirli con la crema di caprino e la granella di speck sopra.

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