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Lonza di maiale cotta a bassa temperatura con caponata di verdure

Lonza di maiale cotta a bassa temperatura con caponata di verdure

Un secondo piatto sfizioso

Il sapore intenso della lonza di maiale si abbina perfettamente alla caponata di verdure, che esalta e accompagna il sapore della carne. Questa ricetta è perfetta in ogni stagione, sia a pranzo che a cena!

Grazie alla cottura a bassa temperatura la lonza si manterrà molto morbida e non si seccherà come avviene spesso con la cottura in forno. Puoi prepararne una quantità abbondante, affettarla sottilmente e surgelarla con la funzione di surgelazione di Fresco per conservarla poi in freezer fino a 6 mesi.

All’occorrenza non dovrai fare altro che tirare fuori dal freezer le fette di lonza di cui hai bisogno e rigenerarle nel Fresco con la funzione piatto pronto per 30 minuti a 65°C.

Puoi preparare anche una quantità abbondante di caponata di verdure e raffreddarla rapidamente con Fresco per poterla poi conservare in frigorifero fino a 7-8 giorni, come appena fatta.

Puoi decidere anche di surgelarla con Fresco, per poi conservarla in freezer fino a 8 mesi e rigenerarla in padella con mezzo bicchiere d’acqua per pochi minuti.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
4 persone
Ingredienti
  • 650 g di lonza di maiale
  • 1 lt di latte
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • Rosmarino
  • Senape
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • Mezzo peperone rosso
  • Mezzo peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • Aceto bianco
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione
Tempo

Lungo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Preparazione della lonza

Preparazione della lonza

Salare e pepare la lonza e rosolarla in padella, su tutti i lati, con un filo d’olio.

Preparazione delle verdure

Preparazione delle verdure

Tagliare tutte le verdure a cubetti. Immergere la lonza nel latte, aggiungere le verdure tagliate ed il rosmarino.

Cottura della lonza

Cottura della lonza

Cucinare il tutto nel Fresco preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 5 ore abbondanti. Una volta cotta, scolare la lonza e le verdure dal latte e frullare le verdure con un minipimer insieme ad un cucchiaio di senape e ad un pizzico di sale e pepe.

Preparazione della caponata

Preparazione della caponata

Tagliare tutta la verdura a cubetti e saltarla in padella con un filo d’olio versando prima la cipolla e le carote, poi, dopo 10 minuti, i peperoni e, dopo 5 minuti, le melanzane e le zucchine. Aggiungere sale, pepe e aceto.

Impiattamento

Impiattamento

Servire la lonza con la crema di verdure e senape e con la caponata.

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