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Macarons salati con mousse al salmone

Macarons salati con mousse al salmone

Piccole delizie salate,questi macaron salati che racchiudono una mousse di salmone aromatizzata all'aneto. Perfetti per un happy hour chic!

Puoi preparare una quantità abbondante di macarons, cucinarli e surgelarli con la funzione di surgelazione
delicata
di Fresco® per 40 minuti.
In questo modo potrai conservarli in freezer fino a 8 mesi ed averli sempre pronti per i tuoi aperitivi.
All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre i macarons necessari dal freezer mezz’ora prima di servirli e
farcirli come più ti piace.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti per 40 macarons
Ingredienti
  • 50 g di albumi
  • 50 g di acqua
  • 50 g di farina di mandorle
  • 80 g di zucchero
  • 80 g di zucchero a velo
  • Aneto secco
  • Sale e pepe
  • 200 g di salmone affumicato
  • 200 g di robiola
  • Aneto secco
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione delicata
Tempo

45 minuti

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Preparazione macarons

Preparazione macarons

Versare in una terrina la farina di mandorle, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco e mescolare bene. Separare i tuorli dagli albumi, versare gli albumi in una planetaria e montare a
velocità media (in alternativa usare delle fruste elettriche).
Versare lo zucchero in una padella, aggiungere l’acqua e lasciare sciogliere.

Cottura dei macarons

Cottura dei macarons

Quando lo sciroppo avrà raggiunto 116°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare finché il composto non si raffredda. Unire delicatamente gli albumi alle polveri, versare il tutto in una sac a poche e formare dei dischetti sopra una teglia coperta con la carta forno (mantenere una distanza di circa 3 cm tra un dischetto e l’altro). Battere la teglia in modo che i dischetti si appiattiscano, spolverarli con del pepe nero e lasciarli a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Infornarli poi nel forno preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti, dopodiché raffreddarli rapidamente in Fresco® con la funzione “raffreddamento rapido” per circa 30 minuti.

Farcitura e decorazione

Farcitura e decorazione

Per la farcitura: frullare il salmone con la robiola, un po’ di sale e pepe e un cucchiaino di aneto secco.
Versare il composto in una sac a poche e farcire i macarons.

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