Minibuns con verdure alla griglia e stracchino
Puoi preparare un quantitativo abbondante di buns con la funzione di surgelazione delicata dell’abbattitore, in modo da poterli conservare in freezer fino a 8 mesi. All’occorrenza non dovrai fare altro che tirare fuori i buns desiderati e rigenerarli nel forno preriscaldato a 180°C per una quindicina di minuiti. Puoi anche surgelare le verdure cotte al forno, in modo da averle sempre disponibili in freezer per qualsiasi evenienza.
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- 420 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- 40 g di zucchero
- 10 g di sale
- 175 g di kefir (latte fermentato)
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 albume
- 25 g di burro morbido
- Semi di papavero e/o di sesamo bianco
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 3 zucchine
- 2 melanzane lunghe
- 3 pomodori ramati
- 250 g di stracchino
Le funzioni di Fresco
- Lievitazione naturale
- Raffreddamento rapido
- Surgelazione
- Surgelazione delicata
Tempo
Difficoltà
Bassa
Segui queste fasi
Impasto
Mescolare in una ciotola farina, lievito e zucchero. Poi aggiungere il latte, l’uovo e il tuorlo e mescolare ancora. Alla fine aggiungere il sale e il burro a pezzettini. Versare in una spianatoia e lavorare bene l’impasto con le mani per
una quindicina di minuti. Formare una palla, adagiarla su una teglia inox leggermente oliata, coprire con la pellicola e far lievitare nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di lievitazione a 28°C per 2 ore. Dalla palla lievitata ricavare circa 18 palline da 40 grammi l’una, dare la forma del classico panino tondo, adagiarle sulla teglia inox, coprirle con la pellicola e farle lievitare nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di lievitazione a 28°C per un’altra ora.
cottura e finitura piatto
Stendere i buns lievitati su una placca coperta da carta forno, facendo attenzione a tenerli ben distanziati fra loro, spennellarli con l’albume, cospargerli con i semi di papavero e di sesamo ed infornarli nel forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti. Lavare le verdure, tagliare i peperoni a listarelle togliendo i semini all’interno, affettare le zucchine e le melanzane in modo da ottenere dei dischetti. Condire le verdure con sale, pepe e olio e cucinarle nel forno
preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Tagliare i buns a metà, spalmare un velo di stracchino e alternare le varie verdure, compresi i pomodori. Chiudere il panino con uno stuzzicadenti e servire.