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Pane al rosmarino, carciofi e limone

Pane al rosmarino, carciofi e limone

E’ consigliato, nel corso della lievitazione all’interno dell’abbattitore, coprire l’impasto con un canovaccio o con una pellicola in modo
da evitare che lo stesso si secchi in superficie. Con la funzione di lievitazione potrai trasformare l’abbattitore in una vera e propria
camera lievitante, con la possibilità di scegliere la temperatura di lievitazione di un prodotto, mantenendola costante, e il tempo di
lievitazione dello stesso. Grazie alla funzione di surgelazione delicata dell’abbattitore, inoltre, potrai conservare il tuo pane in freezer per
mesi perfetto come appena sfornato.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
8 persone
Ingredienti
  • 200 g di farina 0
  • 200 g di farina di farro
  • 15 g di lievito di birra
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • 4 rametti di rosmarino
  • 2 uova
  • 55 g di zucchero
  • 115 g di burro
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 5 carciofi
  • 1 limone
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Lievitazione naturale
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione delicata
Tempo

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Fase 1

Fase 1

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e mantenendo il cuore del carciofo.

Fase 2

Fase 2

Affettarli sottilmente e cucinarli in padella con un filo d’olio, sale e pepe, dopodiché raffreddarli rapidamente nell’abbattitore
preraffreddato per una ventina di minuti.

Fase 3

Fase 3

Nella ciotola dell’impastatrice, usando la foglia, sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando è ben sciolto; unire
il burro fuso, l’olio, la scorza di mezzo limone grattugiato e i carciofi ed amalgamare bene tutto.
 

Fase 4

Fase 4

In una ciotola separata mescolare le farine, il lievito sbriciolato, il bicarbonato, un cucchiaino di sale e il rosmarino tritato (tenerne da
parte un po’ per la decorazione finale).
 

Fase 6

Fase 6

Creare una palla con l’impasto e farla lievitare per un’ora nell’abbattitore preriscaldato con la funzione di lievitazione a 28°C.
 

Fase 7

Fase 7

Terminata questa fase, stendere l’impasto in una teglia rivestita di carta forno, disporre sulla superficie il limone tagliato a fettine sottili
ed il rosmarino tenuto da parte, dopodiché fare lievitare il tutto una seconda volta, nell’abbattitore, a 28°C per un’altra ora.
 

Fase 8

Fase 8

Estrarre la teglia dall’abbattitore e cucinare il pane nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Raffreddare poi
nell’abbattitore preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per una ventina di minuti.

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