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Pappa al pomodoro, polpo alla griglia e burrata

Pappa al pomodoro, polpo alla griglia e burrata

Puoi preparare un quantitativo abbondante di pappa al pomodoro
quando è la stagione dei pomodori e raffreddarla rapidamente con
la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore per conservarla
in frigorifero per una settimana, oppure surgelarla con la funzione di
surgelazione per conservarla in freezer fino a 8 mesi.
La stessa cosa la puoi fare con il polpo, dopo averlo cotto a bassa
temperatura.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti per 8 persone
Ingredienti
  • 1 kg di polpo
  • 800 g di pomodori maturi
  • 150 g di pane toscano raffermo
  • 1 lt di brodo vegetale
  • Basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 burrata
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione
Tempo

15 minuti

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Fase 1

Fase 1

Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi. Scaldare un filo d’olio in una
padella e far soffriggere l’aglio, dopodiché aggiungere i pomodori e
abbondante basilico fresco, salare, pepare e cucinare per una quindicina
di minuti mescolando spesso.

Fase 2

Fase 2

Aggiungere poi il pane raffermo tagliato a fette sottili e coprire con il brodo vegetale. Cucinare a fuoco basso finché il liquido non si è consumato quasi del tutto, aggiustare di sale e di pepe ed intiepidire nell’abbattitore con la funzione di raffreddamento rapido per 30-40 minuti.

Fase 3

Fase 3

Lavare e pulire il polpo, condirlo con un filo d’olio e cucinarlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C per 5 ore. Tagliarlo a tocchi e scottarlo in padella in modo da ottenere una crosticina.

Fase 4

Fase 4

Servire la pappa al pomodoro tiepida con sopra qualche pezzettino di polpo abbrustolito e qualche goccia di burrata fresca.

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