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Riso integrale con zafferano, piselli, salmone e asparagi

Riso integrale con zafferano, piselli, salmone e asparagi

Piatto Unico

Fai scorta di tanti antiossidanti e omega 3 con questo piatto unico.

I SUGGERIMENTI DI FRESCO

RAFFREDDARE IL RISO - Puoi preparare una quantità abbondante di riso integrale, raffreddarlo con la funzione di raffreddamento rapido dell’abbattitore e conservarlo in frigorifero per l’intera settimana fresco come appena cotto. All’occorrenza non dovrai fare altro che estrarre la quantità desiderata, rigenerarlo in padella con un filo d’olio per pochi minuti e
accompagnarlo con gli ingredienti che più ti piacciono.

SANIFICARE E SURGELARE IL PESCE - Puoi sanificare un gran quantitativo di pesce grazie alla funzione di surgelazione dell’abbattitore, in modo da averlo sempre disponibile in freezer, per cucinarlo a bassa temperatura oppure per consumarlo crudo (tartare, carpaccio…).


LA TUA SCORTA DI ASPARAGI - Grazie alla funzione di surgelazione, inoltre, puoi fare scorta di asparagi in stagione e conservarli in freezer fino a 8 mesi, sia crudi, sia cotti a vapore, sia saltati in padella.

 

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Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
  • 300 g di riso integrale
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 scalogno
  • 250 g di piselli surgelati
  • Maggiorana q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 600 g di filetto di salmone
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 1 mazzo di asparagi bianchi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione
Tempo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Preparare il riso

Preparare il riso

Lessare il riso integrale in abbondante acqua leggermente salata e aromatizzata con 1 bustina di zafferano. Tritare finemente lo scalogno, stufarlo in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua, dopodiché cucinarvi i piselli. Insaporire con un po’ di sale e di pepe e aromatizzare con qualche foglia di maggiorana. Scolare il riso e saltarlo in padella insieme ai piselli aggiungendo un’altra bustina di zafferano.

Sanificazione filetto di salmone

Sanificazione filetto di salmone

Togliere la pelle e le eventuali spine dal filetto di salmone, lavarlo, asciugarlo e procedere con la sanificazione: surgelare i filetti di salmone nell’abbattitore con la funzione di surgelazione, dopodiché conservarli in freezer per minimo 24 ore. In questo modo i parassiti eventualmente presenti nel pesce crudo verranno eliminati ed il filetto sarà pronto per essere cotto a bassa temperatura.

Cottura del filetto di salmone

Cottura del filetto di salmone

Scongelare il filetto di salmone, condirlo con sale, pepe, olio ed inserirlo nell’abbattitore preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura e, se avete una sonda, verificare che il pesce arrivi a 42°C al cuore.

Cottura degli asparagi

Cottura degli asparagi

Togliere la parte finale dei gambi degli asparagi, pelarli con l’aiuto di un pelapatate e cucinarli a vapore per 15-20 minuti (in alternativa cucinarli in acqua bollente). Condirli con sale, pepe ed un filo d’olio.

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