Risotto allo champagne con scampi e paprika
Il risotto allo champagne con scampi è una ricetta che non si prepara tutti i giorni ma è un lussuoso e raffinato primo piatto, la paprika darà un po' di pepe alla tua serata di San Valentino.
SUGGERIMENTI
Puoi cucinare il risotto fino a tre quarti di cottura, raffreddarlo rapidamente con la funzione di raffreddamento rapido di Fresco® e conservarlo in frigorifero per una settimana, pronto da rigenerare in pochissimi minuti per i tuoi pranzi o le tue cene. All’occorrenza, infatti, non dovrai fare altro che versare la quantità di risotto desiderata in pentola e terminare la cottura con l’aggiunta di un po’ di acqua calda.
Ingredienti
- 150 g di riso carnaroli
- 18 scampi
- 1 scalogno
- 1 arancia
- 250 ml di Champagne
- Paprika
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 1 cipolla
- 1 peperoncino secco
- 1 carota
- 1.5 lt di acqua
- Sale
Le funzioni di Fresco
- Raffreddamento rapido
Tempo
1 ora
Difficoltà
Media
Segui queste fasi
Preparare gli scampi
Pulire gli scampi eliminando il carapace, la testa e l’intestino. Tagliarli a pezzettini, tenendone 4 da parte interi. Condire i 4 da parte con sale, pepe e olio e cucinarli nel forno a 180°C per 7-8 minuti.
Preparare il brodo
Tritare lo scalogno e stufarlo in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere gli scarti degli scampi, 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà, 1 carota sbucciata e tagliata a pezzetti, 1 peperoncino secco e un cucchiaino di sale. Tostare velocemente il tutto e coprire con 1.5 lt d’acqua. Lasciar cuocere per 50 minuti, infine filtrare il brodo.
Cottura del riso e finitura piatto
Tostare il riso in una pentola capiente, bagnarlo con lo Champagne e lasciare evaporare l’acool mescolando spesso. Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo tiepido. Verso la fine, aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti e mantecare con parmigiano grattugiato e olio extravergine d’oliva. Servire il risotto con una spolverata di paprika e una scorza d’arancia grattugiata. Decorare con gli scampi cotti al forno.