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Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

Un classico della cucina lombarda che potrai preparare in anticipo e terminare la cottura pochi minuti prima di servirlo.

Puoi cucinare fino a ¾ di cottura il risotto e raffreddarlo subito, ancora bollente, nell’abbattitore Fresco® con la funzione di raffreddamento rapido. In questo modo potrai conservarlo in frigorifero per una settimana come appena fatto. All’occorrenza non dovrai fare altro che versare il risotto in pentola e terminarne la cottura con l’aggiunta di un po’ di acqua calda e con la mantecatura finale. In soli 5 minuti avrai un risotto cotto perfetto.

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
  • 300 g di riso vialone nano
  • 1 cipolla
  • 3 bustine di zafferano (o 2 cucchiaini di pistilli)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 lt di brodo di carne
  • 40 g di burro
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
Tempo

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Preparare il soffritto

Preparare il soffritto

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in pentola con un filo d’olio e un po’ di acqua.

Tostare il riso

Tostare il riso

Quando è morbida, tostarvi il riso, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo il brodo di carne e mescolando in continuazione.

Termine cottura e impiattamento

Termine cottura e impiattamento

Verso metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua. Terminata la cottura, mantecare con il burro ed il parmigiano, regolare di sale e di pepe e servire.

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