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Roastbeef alle fragole e ravanelli

Roastbeef alle fragole e ravanelli

Un secondo molto particolare

Oggi dalla cucina di Fresco un secondo molto particolare. Ad accompagnare il nostro roastbeef c'è un accostamento molto particolare tra fragole e ravanelli

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti (3 cm circa di spessore)

Tempo di raffreddamento rapido per marinare: 30 minuti

Tempo di raffreddamento rapido: 1 ora e 50 minuti

Tempo di surgelazione: 1 ora (fette di circa 0.5 cm di spessore)

Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
  • 800 g di magatello
  • 1 scalogno
  • 250 g di fragole
  • 1 mazzo di ravanelli
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Aceto balsamico
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 rametti di rosmarino
  • 3 bacche di ginepro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
  • Cottura a bassa temperatura
  • Raffreddamento rapido
Tempo

30 minuti

Difficoltà

Bassa

Segui queste fasi

Marinare la carne

Marinare la carne

Tritare il rosmarino al coltello insieme alle bacche di ginepro, aggiungere una presa di sale e una grattata di pepe nero al trito di spezie e coprire con il mix il pezzo di carne. Chiudere con una pellicola e lasciare riposare il magatello nel Fresco preraffreddato con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti. 

Preparare la crema di fragole

Preparare la crema di fragole

Nel frattempo lavare le fragole, tagliarle a pezzi tenendone da parte 4 di intere e cucinarle in padella per circa 10 minuti con uno scalogno tritato, il vino rosso e un cucchiaio di aceto balsamico. Frullare poi il tutto fino ad ottenere una crema, raffreddare nel Fresco con la funzione di raffreddamento rapido per circa 10 minuti, dopodiché conservare in frigorifero fino al momento di utilizzo

Cuocere il roastbeef

Cuocere il roastbeef

Togliere la pellicola dal magatello e rosolarlo in padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio per 3-4 minuti. In seguito continuare la cottura in Fresco preriscaldato con la funzione di cottura a bassa temperatura a 75°C per 1 ora e 10 minuti (se avete una sonda verificate che il roastbeef abbia raggiunto i 55°C al cuore).

Impiattamento

Impiattamento

Terminata la cottura, raffreddare il roastbeef in Fresco con la funzione di raffreddamento rapido per 1 ora e 50 minuti, dopodiché tagliarlo a fette e servirlo con la crema di fragole e i ravanelli tagliati a fettine sottili.

Suggerimento

Suggerimento

Il raffreddamento rapido del roastbeef, appena cotto, ti permetterà di consumarlo subito freddo oppure di conservarlo in frigorifero per una settimana intera, fresco come appena fatto. Potrai anche cucinare e surgelare il roastbeef, sia intero sia già a fette, per poterlo poi conservare in freezer fino a 8 mesi circa.

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