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Tagliatelle di pasta fresca con cime di rapa e bottarga

Tagliatelle di pasta fresca con cime di rapa e bottarga

Quando si tratta di preparare un primo con le cime di rapa vengono subito in mente le orecchiette, piatto della tradizione pugliese per eccellenza. E se invece per una volta provassimo ad utilizzare le tagliatelle? Provatele con l'aggiunta di una spolverata di bottarga, un piatto tra mare e terra soprendentemente buono.

E ricorda...

Puoi preparare tagliatelle in abbondanza, surgelarle in Fresco® e le avrai sempre a disposizione come appena fatte!

 

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Ingredienti per 6 persone
Ingredienti
  • 500 g di farina 0
  • 5 uova
  • Un pizzico di sale
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 mazzi di cime di rapa
  • Bottarga di muggine
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
Le funzioni di Fresco
  • Raffreddamento rapido
  • Surgelazione
Tempo

35 minuti

Difficoltà

Media

Segui queste fasi

Preparare la pasta fresca

Preparare la pasta fresca

Versare la farina sulla spianatoia, creare un piccolo buco al centro e rompervi dentro le uova. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio e il latte e impastare bene fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (se l’impasto risulta troppo secco aggiungere un goccio di acqua). Mettere la palla di pasta fresca nell’abbattitore Fresco® con la funzione di raffreddamento rapido per 30 minuti, dopodiché, con l’aiuto della macchina per fare la pasta fresca, tirare la pasta dividendola in 4-5 porzioni e, successivamente, con l’apposito rullo, creare le tagliatelle. Avvolgerle in piccoli nidi e spolverizzarli con un po’ di farina.

Preparare il condimento

Preparare il condimento

Pulire le cime di rapa e sbollentarle in abbondante acqua leggermente salata (poi non buttare l’acqua perché verrà usata per la cottura della pasta). Scolarle e raffreddarle rapidamente nell’abbattitore. Tritare la bottarga con l’aiuto di una grattugia a fori larghi. In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio e saltare le cime di rapa tritate grossolanamente con il coltello (fare attenzione a mantenere qualche cimetta da parte per la decorazione). Aggiustare di sapore con sale e pepe se necessario. Far bollire l’acqua di cottura delle cime di rapa e cucinarvi dentro le tagliatelle. Scolarle al dente e tenere da parte l’acqua di cottura.

Finitura del piatto

Finitura del piatto

Finire la cottura della pasta con le cime di rapa e la bottarga (tenendone da parte un po’ per la decorazione) aggiungendo poca acqua di cottura alla volta.
Servire le tagliatelle decorando con una spolverata di bottarga, qualche cimetta di rapa e un giro d’olio.

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