Tonno scottato con olio al mandarino su letto di barbabietola
Per mangiare un buon tonno scottato, la cottura deve essere rapida per far si che la parte centrale di ogni bocconcino rimanga “al sangue”: in questo modo otterremo la massima bontà e succosità. Grazie alla funzione di surgelazione dell’abbattitore puoi mangiare il pesce crudo o quasi crudo (come in questo caso) in tutta sicurezza.
Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singolaingredienti per 2 persone
Ingredienti
- 400 g di tonno fresco
- 1 mandarino
- 1 barbabietola prelessata
- Sesamo bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
Tempo
Difficoltà
Media
Segui queste fasi
Preparare l'olio al mandarino
Con l’aiuto di un pelapatate togliere la buccia del mandarino ed immergerla in 200 ml di olio extravergine d’oliva. Lasciare in infusione per 24 ore.
Sanificare il tonno
Lavare le fette di tonno, asciugarle e procedere con la sanificazione: surgelare il pesce in Fresco® con la funzione di surgelazione finché non avrà raggiunto i -18°C al cuore (1 ora e 30 minuti circa), infine conservarlo in freezer per almeno 24 ore. In questo modo i batteri eventualmente presenti nel tonno crudo verranno eliminati e sarà pronto per essere scottato in padella.
Cottura del tonno e finitura piatto
Scongelare le fette di tonno, salarle e peparle leggermente e scottarle in padella con un filo d’olio caldo 2 minuti circa per lato. Affettare le barbabietole sottilmente. Servire il tonno scottato a fette, adagiandolo su un letto di barbabietole e condirlo con un filo d’olio al mandarino e con qualche seme di sesamo.