Vellutata di cannellini con tagliatelle di seppie cotte a bassa temperatura
La vellutata di cannellini al rosmarino con le tagliatelle di seppia è un piatto che può essere considerato come un passepartout: è perfetto come entrèe, indicato come finger food servito nei bicchierini, primo piatto, pietanza, piatto unico. Ancora una volta il matrimonio tra mare e terra vi sorprenderà.
Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singolaIngredienti per 6 persone
Ingredienti
- 750 g di cannellini
- 2 rametti di rosmarino
- 1 scalogno
- 6 seppie piccole
- Scorza grattugiata di un limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Le funzioni di Fresco
- Cottura a bassa temperatura
Tempo
1 ora
Difficoltà
Media
Segui queste fasi
Preparare la crema di cannellini
Versare i cannellini in una pentola con acqua fredda e portarli a cottura con un rametto di rosmarino. Salare solo verso fine cottura. Una volta cotti, scolare i cannellini e rosolarli in padella con lo scalogno tritato finemente. Frullare poi i cannellini con un rametto di rosmarino, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una crema. Regolare di sale e di pepe.
Preparare le seppie
Pulire le seppie togliendo il fantasmino e il becco e tagliarle a listarelle sottili simili a tagliatelle. Condirle con sale, pepe, olio e la scorza grattugiata di un limone e cucinarle nel Fresco preriscaldato a 75°C con la funzione di cottura a bassa temperatura per 35-40 minuti. Servire la vellutata di cannellini al rosmarino con le tagliatelle di seppia sopra.