Zuppa di fagioli borlotti e polpo
Terra e mare in unico piatto
Una zuppa dagli aromi decisi e dalla incredibile versatilità. Ottima calda, rinfrancante nelle giornate fredde, deliziosa se servita tiepida con i primi tepori. Adatta ad essere presentata in ciotole di terracotta in una cena rustica o per un buffet, servita in piccoli bicchierini e decorata da un singolo tentacolo.
Scarica PDF Visualizza la ricetta in una scheda singola4 persone
Ingredienti
- 1 kg di fagioli borlotti cotti
- 600 g di polpo (possibilmente di scoglio, con doppia fila di ventose)
- mezza costa di sedano, mezza carota e mezza cipolla
- 30 ml di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- timo
Le funzioni di Fresco
- Raffreddamento rapido
- Scongelamento controllato
- Surgelazione
Tempo
Lungo
Difficoltà
Bassa
Segui queste fasi
Preparazione del polpo
Surgelate in Fresco il polpo, steso bene in una teglia per un’ora in modo da renderlo morbido. Rigenerate il polpo in Fresco per mezz’ora.
Cottura e raffreddamento
Mettete il polpo in un tegame coperto e lasciatelo cuocere per un’ora o fino a quando una forchetta non entrerà bene nella polpa. Conservate l’acqua che il polpo avrà fatto. Raffreddate in Fresco, steso bene in una teglia per 30 minuti.
Preparazione della zuppa
Tritate finemente sedano, carota e cipolla e soffriggeteli in poco olio. Unite i fagioli (se di barattolo prima di frullarli, scolateli bene dal loro liquido di vegetazione e lavateli con cura). Diluiteli con l’acqua di cottura del polpo e cuoceteli per una ventina di minuti. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione o passate con il passaverdura. Se volte ottenere una zuppa dalla consistenza magica passate tutto al setaccio.
Presentazione del piatto
Servite in una ciotola con un paio di tentacoli e un giro di olio extravergine.